음식점 인테리어는 주방부터 설계해야 하는 이유
홀은 주방이 정해진 뒤에 남는 공간입니다. 주방 위치를 먼저 정하는 이유를 정리했습니다.
주방 위치는 설비가 정합니다
배기 경로, 급배수, 가스 인입 위치에 따라 주방이 들어갈 수 있는 자리는 사실상 정해져 있습니다. 홀 배치를 먼저 그리면 나중에 설비를 끌어오느라 공사비가 늘어납니다.
배식과 퇴식을 나누세요
음식이 나가는 길과 그릇이 돌아오는 길이 겹치면 붐비는 시간에 부딪힘이 생깁니다. 주방 출입구를 두 개로 나눌 수 없다면 적어도 방향을 나눠 동선을 정리하세요.
청소를 기준으로 마감을 고르세요
주방 바닥과 벽은 기름과 물을 매일 닦아야 합니다. 이음매가 적고 배수 경사가 확실한 마감이 위생 관리와 유지비를 함께 줄입니다.