베이커리, 작업장과 매장을 어떻게 나눌까
굽는 공간과 파는 공간의 관계가 베이커리 운영의 효율을 정합니다.
빵이 나오는 길을 짧게
오븐에서 나온 빵이 진열대까지 가는 거리가 짧을수록 일손이 줄고 빵이 따뜻할 때 진열할 수 있습니다. 작업장 출구를 진열대 가까이 두세요.
보여줄지 가릴지
굽는 과정을 유리로 보여주면 매장 분위기에 도움이 되지만, 작업장 정리 상태가 그대로 드러납니다. 보여줄 범위를 정한 뒤 창 위치를 잡으세요.
열과 가루
오븐 열과 밀가루 가루가 매장으로 넘어오지 않도록 작업장 배기와 문 위치를 계획해야 합니다.