작은 매장, 공간을 넓게 쓰는 배치
면적이 작을수록 배치의 작은 차이가 운영을 크게 바꿉니다.
직원 동선을 먼저 그리세요
손님 동선보다 직원 동선을 먼저 그리면 계산대, 작업대, 창고의 위치가 정리됩니다. 직원이 움직이는 거리가 줄면 같은 인원으로 더 많은 손님을 받을 수 있습니다.
수납을 벽과 천장으로
바닥에 놓는 수납은 공간을 좁게 만듭니다. 벽면 수납과 높은 선반을 활용하면 바닥 면적을 판매·좌석 공간으로 돌릴 수 있습니다.
시선을 멀리 보내세요
입구에서 안쪽 벽까지 시선이 막히지 않으면 공간이 넓어 보입니다. 높은 집기는 벽 쪽으로, 낮은 집기는 가운데로 두는 것이 기본입니다.